В крае выращивание и разведение рыбы — сазана, толстолобика, карася, плотвы, густера, окуня, щуки, судака, леща — осуществляет 75 сельскохозяйственных организаций, более 40 крестьянских (фермерских) хозяйств и 150 индивидуальных предпринимателей

В регионе также имеется одно из старейших форелеводческих предприятий России.

Там выращивают чистопородную племенную и рыбопосадочный материал форели Камлоопс в объеме около 39 тонн. Рыбопосадочный материал поставляется в Саратовскую, Тульскую, Белгородскую, Ульяновскую, Ленинградскую области, в Дагестан, Северную Осетию, Карачаево-Черкессию и другие российские регионы.

Ассортимент продукции в Ставропольском крае представлен в основном живой и охлажденной рыбой. Вяленая рыба, а также рыба холодного и горячего копчения выпускается в незначительных объемах (до 100 тонн), как и консервы.